Forretter, fade på bordene:

- Røget laks med rygeostcreme, grønkål, purløg, grøn olie, boghvedekerner og brændte beder

- Stegt blomkål med brunet smør, ristede nødder, selleri og salvie

- Kylling med sennepscreme, capers, kål og syltede agurker

- Brød og smør

Hovedretter fra buffet:

- Langtidsstegt rosa kalv med råsyltede tyttebær, bagte løg og svampe

- Unghanebryst med syltet gulerod, aske, timian og tørret gulerod

- Rødvins sauce

- Knuste kartofler vendt i dild olie, karse og knasende rug

- Grønkålssalat med æbler og sennepsvinaigrette

- Brændte beder med sprød boghvede, syltede rødløg, radicchiosalat, friskostcreme, gastrik og urtesalat

Desset på buffet i glas evt sammen med kaffe:

- Chokoladekage med karamel, råsyltede bær og chokolademousse

Tlvalg:

- 3 slags ost hård, blød og skimmel + sylt og sprødt

Forretter:

- Asparges med citron-mayo, radiser, fennikel crudité, rejer og kørvel (kan laves uden rejer).

- Saltet kammusling, glaskål, grillede sommer porrer, shiso og agurkejuice med peberrod.

- Tyndskåret kalv med syltede tomater, søde løg og kantarel-mayo

Mellemretter:

- Nye kartofler med rygeost, friske ærter, kylling,radiser, sprøde chips og ærteskud

- Stegte blomkål med blomkålspuré, ørred rogn, hasselnødder og friteret salvie

- Rimet Laks med fennikel, hasselnødder, tørret tang og saltet yoghurt

Hovedretter:

- Kalv med grillede spidskål, danske ærter, sauce på hønsefond med timian

- Unghane med brændt agurk, syltede rabarber, sauce blanquette med brøndkarse

- Hellefisk, langtidspocheret sommerporre, beurre blanc med ramsløg og persille

* Alle hovedretter serveres med nye danske kartofler kogt i løvstikke, vendt i karse og persille. Hertil grillede gulerødder med puré, mynte og spinat. Hjertesalat med skalotteløg vendt i hyldeblomst.

Desserter:

- Danske jordbær (når sæsonen starter) med estragon, marengs og cremet fløde

- Koldskåls panna cotta med kammerjunker, saltet citron friske sommerbær og hyl

- Chokoladekage med karamel, råsyltede bær og chokolademousse

Forretter:

- Røget laks med rygeostcreme, grønkål, purløg, grøn olie, boghvedekerner og brændte rødbeder

- Stegt blomkål med brunet smør, krabbe, ristede hasselnødder, selleripuré og friteret salvie

- Carpaccio af okseinderlår med Karl Johan-mayo, råsyltede tyttebær, syltede svampe og porreaske

Mellemretter:

- Brændte rødbeder med sprød quinoa, ørred rogn, syltede rødløg, søde tyttebær, friskostcreme, peberrod og urtesalat

- Stegte jordskokker med jordskokkepuré, kammusling, brunet smør og chips

- Bagt løg, syltede svampe, kylling, bouillon på svampe, tørret kål & sennepskorn

Hovedretter:

- Langtidsstegt kalv med Karl Johan-svampe, råsyltede tyttebær, bagte løg og sauce bordelaise

- Stegt unghanebryst med sauce blanquette, rosenkål, syltede beder

- Stegt torsk med pocheret porre, rosenkål, dild og muslingesauce

* Alle hovedretter serveres med knuste kartofler vendt i dildolie med karse og knasende rug. Hertil grillede persillerødder vendt i persillepesto og grønkålssalat med æbler og sennepsvinaigrette.

Desserter:

- Chokoladekage med karamel, råsyltede bær og chokolademousse

- Panna cotta med havtorn, saltet citron og marengs

- Mazarinkage med hvid chokoladecreme, brombærkompot og cremet karamel

Forretter, fade på bordene:

- Røget laks med rygeostcreme, grønkål, purløg, grøn olie,

boghvedekerner og brændte beder

- Stegt blomkål med brunet smør, ristede nødder, selleri og salvie

- Kylling med sennepscreme, capers, kål og syltede agurker

- Grønkålssalat med æbler og sennepsvinaigrette

- Brændte beder med sprød boghvede, syltede rødløg, radicchiosalat, friskostcreme, gastrik og urtesalat

- Brød og smør

Første servering:

- Karrysild med friske æbler, smilende æg og karse

- Marineret sild med pisket creme fraiche, rødløg, friteret kapers og dild

- Hønsesalat med sprød bacon, syltede svampe og estragon

- Braunstein rugbrød og Nordiskbrød – smør

Anden servering:

- Confiteret andelår med syltet rødkål, svesker og brændt appelsin

- Julemedister med sennepssauce og grønkål

- Julesauce på and med appelsin og sort peber

- Kartofler med sprød grønkål, syltede løg og frisk persille

- Frisk julesalat med syltede pastinakker, saltede valnødder og sennepsvinaigrette

Dessert:

- Risalamande med brændte mandler og kirsebærsauce

Mulige tilkøb til julemenu:

- Glaseret rødbede med trøffelcreme, syltede svampe og lakrids

- Stegt svinekam med puffet svær, persille, eddikepulver og æblekompot

- Lun hjemmelavet Leverpostej med stegte svampe fra Tvedemose og syltede rødbeder

- Frikadeller med grov jule remulade og løvstikke

- Vesterhavsost med krydret julekompot og knækbrød

- Karrysild med friske æbler, smilende, æg og karse

- Hønsesalat med sprød bacon, syltede svampe og estragon

- Julemedister med sennepssauce og grønkål

- Confiteret andelår med syltet rødkål, svesker og brændt appelsin

- Frisk julesalat med syltede pastinakker, saltede valnødder og sennepsvinaigrette

- Braunstein rugbrød og Surdejsbrød– pisket smør

- Risalamande med brændte mandler og kirsebærsauce